2017/8/9

瓜のぬか漬け…漬けすぎ注意

手にスッポリ入る大きさの瓜をいただきました。 伯方の塩(粗塩)で皮のまわりをこすった後、縦半分に切ってぬか床の中に。 1日経って食べた時はちょうど良い塩からさでした。 しかし、残り半分をそのまま忘れてぬか床の中に入れっぱなしで4日間…。塩からさが際立っており「これは漬けすぎた」と反省しました。...続きを読む

2017/8/7

ぬか漬けキューカンバー・サンドウィッチ

暑さで早く目覚めたお休みの朝。火を使う気にならないので、ぬか漬けキュウリを使ってサンドウィッチを作ろう。 イギリス貴族に愛されたという「キューカンバー・サンドウィッチ」。程よい塩気とぬか漬けした複雑な味で大人のテイスティ! 8枚切りの食パンに、粒マスタードとマヨネーズを薄~く塗る。粒マスタードが決め手! ぬか漬けキュウリをまな板に寝かしてピーラ―で縦に薄く何枚もスライ...続きを読む

2017/7/24

しっとり ゆで卵

卵をゆでてから、1日ほどぬか床に漬けました。 ほんのり塩味と複雑なぬか床の風味が効いて、しっとりとした口当たり。 お酒のおつまみとしても美味です。 ちなみに、トッピングしているのは「すりゴマ」なり。...続きを読む

2017/7/10

まったりとして美味しいアボカド

“森のバター”と呼ばれるアボカド。購入時に、少し堅めをチョイスします。柔らかい食べ頃を選ぶとぬか床の中でグズグズに崩れていくとか。その場合は、ガーゼに包むと良いと聞きました。 丸1日、ぬか床に漬けたアボカドは、ほんのり甘みを感じる塩からさで、まったり。男性陣にも好評でしたよ。...続きを読む

2017/7/3

ぬかを追加して塩からさを調整-ズッキーニとパプリカ

塩からさが気になっていたので、ひとつかみほど“追いぬか”をしてみました。 カラフルな色が楽しい野菜2種。熊本産の赤いパプリカは縦2つに切り、大きさが小ぶりの黄色いズッキーニはそのまま丸1日漬けると「いい具合の塩からさ」で好評でした!...続きを読む

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