新着情報

数年前からよく耳にするようになった｢塩スイーツ｣という言葉。
当初は、甘いものに塩を入れるなんて驚いたものですが、この対照的な組み合わせが話題を呼び、今となってはもうすっかり定番化しています。

｢塩スイーツのレシピを紹介して欲しい！｣という声にお答えして、今回は特別に、お菓子作りのプロにご協力をお願いしました。

初心者でも簡単に作れる塩スイーツ｢塩のブランマンジェ｣のレシピをご紹介します。

今回ご協力いただいたのは、松山で人気のお店「ラ・ブランシュ」のオーナー宮﨑俊一郎さん。
松山市郊外にある「ラ・ブランシュ　ド・ラ・エ｣にてお話を伺いました。

主に塩は隠し味として使われ、主役素材の味や甘味を引き立てます。
また、チョコレートやキャラメルなど、塩と相性の良いお菓子に使う場合は、主役となり活躍することができます。
名脇役、時には主役となり、甘味と塩味による絶妙のバランスを作り出します。

まず初めに、それぞれの材料の特性を知ること。
味はその時の体調によっても変化するものです。その時においしいと感じても、後からすごく喉が渇くこともある。どの材料を組み合わせ、どれだけ塩を入れるのがベストなのか、研究を重ねることが大切です。

焼菓子

シュークリーム

｢ラ・ブランシュ｣では、それぞれのお菓子との相性を考え、塩を使い分けしています。

伯方の塩は、フィナンシェ、パウンドケーキ、クッキーなどの焼菓子に。
サクラメント通りにある店舗のシュークリームにも伯方の塩が使用されています。

その他にも店内には、魅力的な商品がズラリと並んでいます。種類豊富でどれもおいしそう･･･端から端まで全て食べてしまいたい！と思ってしまうほどです。

また、｢ラ・ブランシュ　ド・ラ・エ｣にはカフェが隣接されており、ショップでお好きなケーキを選び、そのままカフェで味わうことができます。

カフェにはフルール・ド・セルを使用したメニューもあります。

フォカッチャのサンドイッチ

【フォカッチャのサンドイッチ】
オリーブオイルをたっぷり練り込んで作ったフォカッチャに、アボカド・バジル・生ハムをサンド。仕上げにフルール・ド・セルをトッピングしています。

フルール・ド・セルの印象は、｢しょっぱい先に甘さを感じる｣とのこと。

フランスの田舎を思わせるカフェで、庭の緑を眺めながら、ゆったりとした時間を過ごしてみてはいかがでしょうか･･･

新着情報一覧に戻る