「伯方の塩」レシピ

ごはんパン

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今回ご紹介するのは『ごはんパン』。
これは2013年10月24日に開催された“えひめスイーツコンテスト”で「伯方塩業賞」を受賞した『ごはんパン　ふるさと』のレシピを頂き、当社で作ったものです。
パン生地の中には、数種類のお米をまぜて炊き上げたご飯が入っています。
今までにあるようでなかった『ごはんパン』。ゴパンとも、米粉パンとも違う、新しい食感です。素朴な味わいで、食事パンとして飽きがこない一品。
ベーコンや目玉焼きなど、おかずと併せてモーニングにいかがでしょうか？

ここがポイント！

☆ポイント: 牛乳はひと肌くらいに温めてから使うと、発酵しやすくなります。今回は上白糖を使っていますが、グラニュー糖に代えると甘さ控えめになるので、砂糖が苦手な方におススメ。

材料(約5個分※1個が直径10cm位)

パン生地

強力粉(カメリア)…200g
ドライイースト…8g
砂糖(グラニュー糖でも可)…40g
伯方の塩(粗塩)…4g
全卵…10g※残りは仕上げ用に使う。
バター…20g
牛乳…110g※生地の堅さによって加減。

混ぜご飯※約1合分

白米…80g
もち米…20g
赤米…40g
押し麦…20g
水…210ml
砂糖…適量
柚子のしぼり汁…適量

仕上げ用

粉糖…適量
全卵…適量※生地用の卵の残りを使う。

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作り方

（1）白米・もち米・赤米・押し麦をすべて一緒にして炊く。
※使用するのは炊いたご飯の半分程度です。残りはそのまま召し上がり頂けます。
（2）強力粉を振るい、ダマを取る。
（3）（2）にイーストを入れ、しっかり混ぜ合わせる。
（4）（3）に砂糖・塩を入れて混ぜ合わせ、次いで全卵を加える。
（5）牛乳を少しずつ、こねながら加えていく。
※粉っぽさがなくなり、まとまってきたらOKです。堅さによって牛乳の量を加減してください。
※牛乳はあらかじめひと肌に温めておくと発酵しやすくなります。
（6）こね合わせたら、パンマットやパンこね台の上に生地を取り出し、常温のバターを加え、さらにこねる。(バターは細かく切っておくとまざりやすいです。)
（7）100回以上叩いてこね、粘りが出るまで繰り返す。
（8）ボールに入れ、ラップをして、電子レンジなどの発酵機能で30分、一次発酵させる。
※発酵後、使うまでは乾燥を防ぐため、ラップをかけておきます。
（9）炊き上がったごはんを200gボールに取り出し、味をみながらお好みで柚子のしぼり汁と、砂糖を加えていく。
※ごはんの粒を潰さないようにザックリまぜる。
（10）生地をボールからだし、40gずつに切り分ける。
※パン1個分は80gになります。中生地40gと外生地40gが必要なので、あらかじめ40gずつにしておくと便利です。パン5個分で計10個のかたまりに分けられます。
（11）切り分けた生地(中生地)を直径15cm程に引き延ばし、その上に（9）のごはん約40gを乗せ、生地で包む。そのあと丸く成形する。
（12）外生地を直径15cm程に引き延ばし、（11）を包んで丸く成形し、お皿に並べる。
（13）お皿にラップをし、電子レンジなどで再度30分発酵させる。(二次発酵)
（14）発酵させたら、上部に卵を塗り、中央に包丁で切り目を入れる。
（15）200℃に温めたオーブンで10分焼く。
※途中、様子を見ながら焦げすぎないうちに取り出してください。
（16）焼き上がったらお好みで粉糖を振りかける。