「伯方の塩」レシピ

ブリ大根鍋

ブリのうま味と大根おろしのさっぱり塩鍋。
春には筍、秋には松茸など、旬の食材を入れるのもオススメです。

協力：あいテレビ「キッチンPIPOT」

材料（4人分）

• ブリ（40g切り身）…8切れ
• 伯方の塩（粗塩）…適量
• 大根おろし…1/3本分
• 白菜…4枚
• しめじ…1パック
• 人参（梅型にくり抜いたもの）…8枚
• 蕪（葉つき）…1個
• 銀杏…12個
• 百合根…12枚
• 水菜…1/3束
• 柚子の千切り…お好みで

A

• 酒…100cc
• だし汁（かつお）…900cc
• 伯方の塩（粗塩）…小さじ2
• 薄口しょうゆ…50cc
• みりん…100cc

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百合根の下処理

1. 外側から一枚ずつ剥がし、しっかり土を洗い流す。

作り方

1. （1） ブリの切り身の両面に塩をふり、10分ほど置いたあと、沸騰したお湯にくぐらせ、すぐに氷水に入れて霜降りにする。
2. （2） 白菜、水菜、蕪は食べやすい大きさに切る。しめじは食べやすくほぐす。
3. （3） 人参、銀杏、百合根を5分ほどゆでる。
4. （4） 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら、白菜、しめじ、ブリ、蕪を入れ、蓋をして7、8分煮る。
5. （5） 銀杏、百合根、人参を散らし入れ、ぐらっとするまで更に煮る。
6. （6） 大根おろしと水菜を上にたっぷり乗せて、柚子の千切りを散らす。