「伯方の塩」レシピ

メバルの揚げ卸し煮

メバルは煮つけにすることが多い魚ですが、ひと手間かけることでプロの味に。暑い時期にも大根おろしでサッパリ食べれるメニューです。旬の野菜を入れることで季節感もUP♪

協力：あいテレビ「キッチンPIPOT」

材料（4人分）

• メバル…4尾
• 伯方の塩DRY…少々
• 片栗粉…少々
• 黄パプリカ…1/2個
• 赤パプリカ…1個
• とうもろこし…1本
• アスパラ…4本
• 空豆…12粒
• 大根おろし…1/4本分
• 木の芽…お好みで
• 揚げ油…適量

A

• かつおだし…2カップ
• 酒…50cc
• みりん…50cc
• 薄口醤油…少々
• 砂糖…少々
• 伯方の塩DRY…少々

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作り方

1. （1） メバルを三枚におろし、中骨を抜く。
2. （2）（1）の身を上にして包丁目（5mm間隔の切り込み）を入れ、薄く塩を振る。ハケで両面と包丁目の隙間に片栗粉をかけて、170℃の油で軽く色が付くまで揚げる。
3. （3）パプリカを大きめの乱切りにし、サッと素揚げする。
4. （4）とうもろこしは芯の周りをそぐように身を落とし、アスパラは食べやすい大きさに切る。空豆は、さやから取り出し、黒い部分の反対側に軽く切り込みを入れる。
5. （5）沸騰したお湯に塩（分量外）を入れて（4）を茹で、空豆の皮を取り除く。
6. （6）Aを鍋に入れて煮たたせ、大根おろし以外の具材を全て入れてサッと煮る。
7. （7）大根おろしを絞って水分を抜いて（5）に入れ、温める程度煮る。
8. （8）器に盛り、お好みで木の芽をのせる。