「伯方の塩」レシピ

鯵茶漬け

サラサラと食べられる出汁茶漬け。焼いた鯵を使うことで香ばしさがプラスされます♪
暑いときには、冷やした出汁で食べるのもオススメ！
みょうがの代わりに、しば漬けを入れても美味しいですよ。

協力：あいテレビ「キッチンPIPOT」

材料（4人分）

• 小鯵…4尾
• 水…200cc
• 伯方の塩DRY…5g
• 酒…大さじ1
• ご飯…茶碗4杯分

A

• かつおだし…4カップ
• 薄口醤油…小さじ1
• 伯方の塩DRY…少々
• みりん…小さじ1

〈薬味〉

• 青ネギ…少々
• みょうが甘酢漬け…4本
• 大葉…4枚

〈トッピング〉

• 切りゴマ…小さじ4
• わさび…少々
• 刻みのり…少々
• ぶぶあられ…少々

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下準備

1. みょうがの甘酢漬けをつくる。（市販のものでもOK）
2. （1）みょうがを塩水で10秒ほどサッと茹でてザルにあげ、軽く塩を振り粗熱を取る。
3. （2）鍋に、水と酢を1：1の量入れ、砂糖と塩を少々加えて沸騰させる。
4. （3）鍋を火からおろし、冷ましてから（1）を入れ、冷蔵庫で2時間ほど置く。

作り方

1. （1）小鯵は三枚におろし、中骨を取る。
2. （2）（1）に薄く塩を振って冷蔵庫で10分置いたあと、水に、塩・酒を加えた塩水で洗い、水気を拭き取る。
3. （3）小鯵の皮目を上にしてグリルで焼き、大きめに身をほぐす。
4. （4）Aを鍋に入れて沸騰直前まで温める。（※沸騰すると、かつおだしの風味が飛んでしまうので要注意！）お吸い物より少し濃い味付けになるよう、塩の量は味見をしながら調整する。
5. （5）大葉は千切り、みょうがは薄い輪切り、青ネギは小口切りにする。
6. （6）熱いご飯の上に、小鯵と薬味を乗せて、出汁をかける。食べる直前にお好みでトッピングを乗せる。