「伯方の塩」レシピ

鯵の変わり揚げ

鯵のなめろうを海苔で巻いて揚げる”変わり揚げ”。
大葉やしょうがなどの香りも楽しめる、インスタ映え間違いなしの和食です。
海苔の風味も良く、おつまみやお弁当にもぴったり。

協力：あいテレビ「キッチンPIPOT」

材料（4人分）

• 3枚におろした鯵…4尾
• 水…200cc
• 伯方の塩(粗塩)…5g
• 酒…大さじ1
• 寿司海苔…4枚
• 薄焼き卵…4枚
• 大葉…24枚
• アスパラ…4本
• レモン…1/2個
• 片栗粉（打ち粉用）…適量

A

• 田舎味噌…魚の重さの3％分
• しょうがのみじん切り…1片分
• 切りゴマ…大さじ1
• 卵…1個分
• 片栗粉…少々
• 伯方の塩（粗塩）…少々

天ぷら衣

• 卵黄…1個
• 水…400cc
• 薄力粉…3カップ

B

• 伯方の塩DRY…大さじ2
• 青のり粉…大さじ1

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作り方

1. （1）鯵の中骨・皮を取り、水に塩と酒を加えた塩水で洗う。
2. （2）鯵の水分をペーパーで拭き取り、角切りにして包丁で軽くたたく。
3. （3）たたいた鯵をボウルに入れ、Aの材料を1種類ずつ混ぜながら加える。溶き卵を作る前に、卵白は少しだけ別皿に除けておく。
4. （4）巻きすの上に海苔を縦に置き、ハケで薄く打ち粉をし、薄焼き卵を乗せる。片栗粉をつけた大葉6枚を並べた上に、鯵を置いて薄く伸ばす。アスパラに打ち粉し、それを芯にしてきつめに巻いていく。最後数センチのところで、残しておいた卵白を海苔に塗り、しっかりくっつける。
5. （5）（4）を半分に切り、全体に打ち粉をして天ぷら衣につけて、170℃の油で芯まで火が通るよう、じっくり揚げる。
6. （6）食べやすい大きさにカットして皿に盛り、レモンを添える。