「伯方の塩」レシピ

くるみパン

セミハードな食感のパンつくりに挑戦してみませんか？たっぷり入ったくるみの香ばしさと、クリームチーズの酸味が最高♪まるでパン屋さんの美味しさです。

協力：あいテレビ「キッチンPIPOT」

材料（6個分）

• インスタントイースト…4g
• 水…175g
• くるみ…75g
• クリームチーズ…108g

A

• 中力粉…200g
• 全粒粉…50g
• 伯方の塩（粗塩）…5g
• グラニュー糖…5g

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作り方

1. （1）Aをボウルで混ぜ合わせ、イーストを加えてしっかり混ぜる。水を入れて、ドレッジ（カード）でひと塊にする。
2. （2）打ち粉（分量外）をした台に（1）を取り出し、弾力とツヤが出てきて手につかなくなるまで、10分程度こねてまとめる。
3. （3）生地を平らにして、大きめに刻んだくるみを広げる。ドレッジ（カード）で切って生地を上に重ねる。これを数回くり返す。
4. （4）バットに平らに入れ、ラップをして室温26℃で30分間、一次発酵をさせる。
5. （5）打ち粉（分量外）をして6個に分割する。丸めて軽く叩きながらガス抜きをする。
6. （6）ラップをして室温26℃で30分間、二次発酵をさせる。
7. （7）生地を平らにしてクリームチーズを包み丸める。ラップをして室温26℃で30分間、三次発酵をさせる。
8. （8）天板に乗せ、中力粉を表面に振りかける。
9. （9）引き上げるように十文字にハサミで切り込みを入れ、予熱した220℃のオーブンで約18分焼く。