「伯方の塩」レシピ

かますの棒寿司

淡泊で様々な食材と合う、秋から冬が旬の「かます」を使った棒寿司。
子供から大人までみんなが大好きな、照り焼きソースが絡んで美味しい！
イワシやサンマでも美味しく仕上がります。

協力：あいテレビ「キッチンPIPOT」

材料（4人分）

• 
• かます…2尾
• 水…200cc
• 伯方の塩（粗塩）…小さじ1
• 酒…大さじ1
• 薄力粉…少々
• サラダ油…少々
• 寿司飯…3合分
• きゅうり…2本
• ガリ…少々

A

• 酒…大さじ6
• みりん…大さじ2
• 薄口醤油…大さじ2
• 砂糖…大さじ1

B

• 大葉の千切り…10枚分
• 切りゴマ…少々

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作り方

1. （1）かますを3枚におろす。水に塩と酒を加えた塩水で洗い、水気を拭き取る。
2. （2）ハケで薄力粉を薄く両面にまぶす。油を引いたフライパンで皮目をしっかり焼き、裏返して軽く火が通ったらAを絡ませる。
3. （3）寿司飯にBを加えて混ぜ合わせ、冷ましておく。
4. （4）きゅうりをピーラーで薄く剥き、塩水（分量外）に浸けてしんなりさせる。
5. （5）まきすの上にラップを敷いて（2）と（3）を置き、巻きながら四角に成形する。
6. （6）一口サイズに切り、水気を拭きとった（4）を巻き付ける。
7. （7）器に盛り付けてガリを添える。