「伯方の塩」レシピ

THE 肉まん

手作りだからこそできる、具材たっぷりの肉まん♪野菜や肉のうま味がギュッと詰まった、心も体も満足する一品です。

協力：あいテレビ「キッチンPIPOT」

材料（小さめサイズ8個分）

【生地】

• 薄力粉…120g
• ベーキングパウダー…2.4g
• ラード…大さじ1/2

A

• グラニュー糖…30g
• 卵白…2個分
• 牛乳…40g

【餡】

• 長ねぎ…1本
• 生姜…1片
• タケノコの水煮…70g
• 干ししいたけ…6g
• 白菜…50g
• 豚ひき肉…150g
• 片栗粉…大さじ1

B

• 醤油…大さじ1
• 酒…大さじ1
• ごま油…大さじ1
• オイスターソース…小さじ1
• 砂糖…小さじ1/2
• 伯方の塩DRY…小さじ2/3

仕上げ

• 練がらし…適量
• ポン酢…適量

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生地の作り方

1. （1）Aをボウルに入れて混ぜ合わせる。
2. （2）別のボウルにふるった薄力粉とベーキングパウダー、ラードを入れ、（1）を数回に分けて加えながらゴムベラで軽く混ぜ合わせる。
3. （3）粉気がなくなったらよく練ってひとつにまとめ、ラップをかけて室温で30分休ませる。

餡の作り方

1. （1）長ねぎと生姜はみじん切りにする。
2. （2）タケノコと水で戻したしいたけは粗めのみじん切りにして、ラード（分量外）でサッと炒めて冷ましておく。
3. （3）白菜は粗めのみじん切りにし、塩（分量外）で揉んでしばらく置く。
4. （4）ボウルにひき肉とBを入れてよく練る。（1）と（2）、水気を絞った（3）、片栗粉を加えて混ぜ、包みやすくするため冷蔵庫で30分休ませる。

仕上げ

1. （1）生地を棒状に伸ばし、打ち粉をしながら8等分にする。
2. （2）真ん中が少し厚くなるように、生地のまわりを麺棒を転がしながら直径6cmの丸型にする。
3. （3）生地に打ち粉をし、餡を乗せて手の中に押し込むように包む。
4. （4）餡が包めたら、上部の生地を指でつまみながら口を閉じる。
5. （5）肉まんの大きさに合わせて切ったクッキングシートを底に敷き、霧吹きで水をかけて5分置く。
6. （6）蒸し器に並べ、中火で15分蒸す。
7. （7）お好みで練りからしやポン酢を添える。