「伯方の塩」レシピ

基本の塩麴

幅広い料理に使用できる「塩麴」。一度作っておけば、長期間保存できるので、常備調味料としてオススメです♪

材料

• 乾燥米麴…300g
• 伯方の塩（粗塩）…100g
• 水…350ml

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作り方

1. （1）ボウルに乾燥米麴を入れ、塩と混ぜ合わせる。
2. （2）さらに水を加えて全体をかき混ぜる。
3. （3）保存容器に(2)を移し替えて蓋をし、常温で1～2週間程度発酵させる。
4. （4）麴の芯が潰れるほど柔らかくなっていれば完成。

アレンジ：ねぎと塩麴の万能だれ

1. みじん切りにした長ねぎ1/2本分と塩麴大さじ3を混ぜ合わせる。
   肉に漬け込んで焼いたり、つけだれ、チャーハンの味付けなどにする。