「伯方の塩」レシピ

まめまめぷりん

枝豆を使った冷たいスイーツ♪
豆乳プリンとずんだ餡に＋藻塩で甘さが引き立ちます。

協力：あいテレビ「キッチンPIPOT」

材料 4人分

豆乳プリン

• 粉ゼラチン…5g
• 水…大さじ3
• 無調整豆乳…200cc
• 砂糖…大さじ4
• 生クリーム…200cc
• されど塩藻塩…ふたつまみ（約2g）

ずんだ餡

• 枝豆（冷凍可）…正味100g （さや込で300～400g）
• ガムシロップ…大さじ1強
• 牛乳…大さじ2

飾り用

• 黒豆…適量
• 枝豆…適量
• されど塩藻塩…適量

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下準備

1. 粉ゼラチンと水を合わせてふやかしておく。枝豆はさやから身を出して計量する。（100g）

作り方（豆乳プリン）

1. （1） 鍋に豆乳と砂糖を入れて、沸騰直前まで温める。
2. （2） 火を止めて、ふやかしたゼラチンを入れ、完全に混ぜ溶かす。
3. （3） ボウルに（2）と生クリーム、藻塩を入れる。氷水にあてながら混ぜ、固まらない程度に（ぷるんとなるくらい）冷やす。
4. （4） お好みの器に注ぎ、冷蔵庫で1時間弱冷やし固める。

作り方（ずんだ餡）

1. （1） 鍋に湯を沸かし、枝豆を加えさっと湯がいて、あたたかいうちに薄皮をとる。
2. （2） すり鉢に枝豆を入れ、粒が残る程度に潰しながら少しずつシロップと合わせる。
3. （3） ぽってりする程度の固さになるように、牛乳を加えて調整する。

仕上げ

1. （1） 豆乳プリンに、ずんだ餡、枝豆、黒豆を添えて、藻塩を振り掛ける。