付け根から切った葉と大根を、風通しのいい場所で1～2週間程度干す。
（日中は外で干し、日が暮れると霜で湿るため家の中に取り込む）

大根が「つ」の字に曲がるまで干したら、濡れ布巾で汚れを拭く。

混ぜ合わせた（Ａ）を樽の底に振り入れる。
（樽は容量8L以上のものがおすすめ）

樽の形に沿って大根を隙間なく詰め、（Ａ）をたっぷり振り入れる。

お好みで4等分にした昆布と鷹の爪を入れ、2段目も同様に繰り返す。
（隙間が出来た場合は、大根を切って詰める。）

最後に大根の葉で覆い、重石をのせる。

1週間程度経って水が上がってきたら、樽の内蓋と重石をのせる。ビニールで覆いをし、紐で縛って冷暗所に置く。

1週間程度経って水が上がってきたら、重石の重さを1/3にする。
（水が上がってなければ重石を重くする。）

1ヶ月漬けたら食べ頃。
（冷蔵庫で保存する場合は、ぬかをつけたまま密閉容器に入れ、できるだけ空気に触れないようにする）