アサリを両手で挟み、こすり合わせるようにして水でしっかり洗う。3%の塩水（水500mlに塩15g）をつくり、アサリが入った容器にひたひたになるくらいまで入れ、軽くラップをして30分ほど置く。
※ 暑い時期は冷蔵庫などに入れる。

魚は、エラ・内臓・うろこを取り、（Ａ）できれいに洗い、水分を拭き取る。

にんにくと玉ねぎをみじん切りにする。

オリーブオイル（大さじ2）を引いたフライパンに、にんにくを入れ弱火にかけ、香りがでてきたら玉ねぎを加え中火で炒める。

魚を入れ、片面がこんがり焼けたら、ひっくり返す。

プチトマトとアサリを加え、魚の裏面がこんがり焼けたら、白ワインを入れる。

蓋をして強火で蒸し、アサリの口が開いたらアサリを取り出す。

水を入れ、水分が2/3くらいになるまで中火で煮る。プチトマトは軽くつぶす。

魚を皿に盛り、フライパンに残った煮汁に塩を加え味を調える。

火を消してからアサリをフライパンに戻し、残りのオリーブオイルを魚に回しかけ、仕上げにイタリアンパセリを散らす。