レシピ
Recipe袋で漬ける梅干し
材料
梅(表面に傷がついていない黄色く熟したもの)
1㎏
伯方の塩(①)
150~200g(お好みの分量)
赤じそ
100g(葉だけの分量)
伯方の塩(②)
20g
1
流水で梅をやさしく洗い、たっぷりの水に一晩つけてアク抜きをする。
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2
傷をつけないように竹串でヘタを取り、布巾またはキッチンペーパーで水気を取る。
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3
ジッパー付き保存袋に梅と、①の塩を半量入れ全体にまぶす。残りの塩を振り入れ平らにし、空気を抜きながらジッパーを閉める。
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4
梅酢が梅に浸かるまで(約2週間)は、毎日数回上下を返して梅酢を全体に回す。こまめに空気を抜いて冷暗所に保存。
赤じそが手に入るまで繰り返す。
※皮が破れたり、梅酢が濁るので梅は揉まない
●白梅干しをつくる場合
梅酢が梅に浸かるまで4⃣の工程を繰り返し、土用まで待って9⃣に進む。
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5
赤じそは葉を摘み取ってきれいに洗い、水気を取る。ボウルに赤じそと②の塩を入れてよく揉み、出たアク汁を捨てて固く絞る。
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6
ボウルに梅から出た梅酢を入れる。
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7
梅酢の中に絞った赤じそを入れ、梅酢に色をつける。
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8
赤じそと梅酢を梅の入った袋に戻す。空気を抜きながらジッパーを閉め、7月中旬~8月上旬の土用の時期までおく。
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9
梅雨が明けた天気の良い土用の日を選んで、ざるに梅を並べて三昼夜、赤じそは1日干す。
※雨に当てないように注意
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10
梅酢は光が入るように透明な容器に入れて1日干す。
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11
煮沸消毒した保存容器に、干した梅と赤じそ、梅酢を入れて冷暗所で保存する。3~4ヶ月経ったら食べ頃。
(赤じそや梅酢は料理やドレッシングなどにアレンジ可能)