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レシピ
Recipe基本の塩麹
一口メモ
memo
幅広い料理に使える「塩麹」は、長期間保存できるので常備調味料としてもおすすめです♪ そのまま調味料として使えるだけでなく、肉や野菜を漬けておくだけでやわらかく美味しくなります。ムラなく発酵させるポイントは、熟成中は1日1回しっかり混ぜること！塩麹のほんのり甘い香りがしてきたら完成です。
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・ふっくら鶏の塩こうじ蒸し鍋
材料
乾燥米麹
300g
伯方の塩
100g
水
350ml
ONLINE STORE作り方
1
ボウルに麹と塩を入れ、混ぜる。
2
全体に混ざったら水を加え、よくかき混ぜる。
3
保存容器に2⃣を移し替え、蓋を閉め1～2週間ほど常温発酵させる。
※ 夏は1週間、冬は2週間が目安です。
4
麹の芯が潰れるほど柔らかくなれば完成。
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